Les vendanges ont commencé cette année vers le 10 septembre

Le Tri

Le tri de la vendange, c’est une réalité à chaque vendange …

Le casse croûte

Etape essentielle des vendanges: le casse croûte.
Casse-croûte de vendanges aux pâtés charentais et au Morgon de chez Georger du Domaine de St Odile.

La fermentation

Fermentation des sauvignons: vous aurez l’image mais pas les parfums.
Et ils sont extraordinaires …

Le remontage

Travail du vin en cours de fermentation : remontage avec aération. “Le principe d’un remontage, consiste à prendre le moût ou le vin depuis le fond d’un contenant pour le renvoyer au sommet”.

L’opération sert à oxygéner les levures, à assouplir les tanins, fixer la couleur, développer les arômes. Mais point trop n’en faut. Là réside le savoir faire ou pas !

L’écoulage

Ecoulage après fermentation

Décuvage

Après la fermentation, en écoulant le vin d’une part et en récupérant le marc d’autre part.

Pressurage

Pressurage du marc ( les raisins après macération ).
Le pressoir est vidé après un pressurage délicat.

Mise en tonneaux

Le chardonnays a intégré les fûts de chêne de la tonnellerie Allary, fournisseur depuis 2001. Pas de copeaux ni du boisé. Que du vrai et de l’autentique. Vous devrez donc patienter bien des mois avant de gouter la cuvée Jean Marin chardonnay 2019 !
De la barrique s’ échappent les senteurs de fruits à chairs blanches et de beurre frais…